Kuchen Seite 2


	Leckerer Quarkkuchen - Ein „bodenloser" Genuss - 1 kg Magerquark, 1 unbehandelte Zitrone, 4 Eier 125 g weiche Butter/Margarine, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker 4 Esslöffel Grieß, 100 g Rosinen, 1 Prise Salz Semmelbrösel, 50 g Butter, 2 bis 3 Esslöffel Puderzucker Den Quark in einem feinen Sieb abtropfen lassen, so dass die Molke abläuft und der Quark sehr trocken wird. (Empfehlung: gleich Schichtkäse kaufen) Zitrone unter heißem Wasser gründlich abwaschen, trocken tupfen und von der halben Frucht die Schale abreiben. Danach die Zitrone halbieren, auspressen und 2 Esslöffel Saft abmessen. Die Eier trennen, Eigelbe, Butter, Zucker und den Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und cremig rühren. Back- und Puddingpulver, Grieß, Zitronenschale sowie - saft, Rosinen und Salz unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss den Quark unterziehen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dann portionsweise auf die Quarkmasse geben und mit Hilfe des Schneebesens vorsichtig unterheben. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech gründlich fetten und mit Semmelbröseln gleichmäßig ausstreuen. Teig auf einem Backblech verteilen und glatt streichen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 60 Minuten backen. Die letzten 15 bis 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen an der Oberfläche nicht zu dunkel wird. Die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit Butter bestreichen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Tipp: wer es gern knusprig mag, kann den Kuchen mit einem Knetteigboden zubereiten. Dazu benötigt man 250 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei und 125 g Butter/Margarine. Alle Zutaten mit kalten Händen schnell verkneten und anschließend 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Ausrollen, das Blech damit belegen und die Quarkmasse darauf geben. Wie oben angegeben backen und weiter verfahren. Quarkbelag für Obstkuchen 40 g weiche Butter, 75 g Zucker, 3 Eier, 500 g Quark (im Sieb abgetropft) 3 Esslöffel Sahne, 20 g Sultaninen, abgeriebene Zitronenschale Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren, alle übrigen Zutaten untermischen. Quarkbelag auf einen mit Obst belegten Kuchen streichen. Bei 200 ° etwa 45 Minuten backen. Verwendung: vor allem für Apfel, Aprikosen, Kirsch- und Rhabarberkuchen. Quark-Torte 220 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 80 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz Für den Belag: 750 g Quark (Topfen), 150 g Zucker, 1,5 Päckchen Mandel-Puddingpulver 3 Eier, 1 Prise Salz, 125 ml Raps-Öl, 500 ml Milch, 100 g Zucker, Zitronensaft Mehl und Backpulver sieben, Zucker, Butter, Ei und Salz dazugeben und alles glatt verkneten. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen. Eine Springform (Ø 26 cm) ausfetten und den Teig etwas größer ausrollen. In die Form legen und einen Rand hochdrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Quark, Zucker, Puddingpulver, Eigelb, Salz, Öl und Milch verrühren. Auf den Teig gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft entsprechend weniger) ca. 45 Minuten backen. Eiweiß, Zucker und einige Tropfen Zitronensaft steif schlagen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Eischnee darauf verteilen. Im Ofen weitere 20 Minuten backen. Herausnehmen, mit einer Kuchenhaube abdecken und abkühlen lassen. Saftiger Mohnring mit Butterstreuseln Für den Hefeteig: 150 ml Milch, 500 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz,, 1 Würfel Hefe (42 g) 150 g flüssige Butter Für die Streusel: 50 g kalte Butter, 50 g gehobelte Mandeln, 50 g Mehl, 50 g Zucker Für die Füllung: 500 ml Milch, 300 g gemahlener Mohn 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 2 Eier, 75 g Zucker Außerdem: 2 Esslöffel Aprikosen-Konfitüre, 100 g Puderzucker Hefeteig: Die Milch leicht erwärmen. Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Salz, zerbröckelte Hefe, abgekühlte Butter und Milch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. Streusel: Die Butter würfeln, mit Mehl, Zucker und Mandeln zu Streuseln verkneten. Füllung: 400 ml Milch mit dem Mohn aufkochen und 10 Minuten quellen lassen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch anrühren, mit Eiern und Zucker unter die Mohnmasse geben, kurz aufkochen, danach abkühlen lassen. Evtl. die Mohnmasse mit einigen Esslöffeln Rumrosinen verfeinern. Den Hefeteig durchkneten und zu einem Rechteck von 40 x 50 cm ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen und den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle längs durchschneiden und zu einem Zopf umeinander drehen. Kreisförmig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Streusel darauf verteilen. Alles nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft entsprechend weniger) und den Kranz 55 - 60 Minuten backen. Evtl. vor Ende der Backzeit abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Den Kranz aus dem Ofen nehmen und mit der Konfitüre bestreichen. Abkühlen lassen. Den Puderzucker sieben und mit ca. 2 Esslöffel Wasser (oder Zitronensaft) verrühren und den Mohnring damit verzieren. Streuselkuchen mit Quark und zweierlei Obst Eigene Kreation (für meinen Mann, der alles gerne mit Quark isst). Teig: 35 g Hefe, 450 g backstarkes Mehl, 1/4 l lauwarme Milch 50 g Butter oder Margarine, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz Füllung: 1 kg Magerquark, 200 g weiche Butter oder Margarine, 3 Eier 1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver, 100 g Zucker, 1 Päckchen Citroback Streusel: 350 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g Butter/Margarine 1 Messerspitze Salz, 1 Teelöffel Zimt Obst: 1,5 kg säuerliche Äpfel, Zitronensaft, 50 g Zucker und 1 großes Glas Schattenmorellen oder 1 große Dose Aprikosen/Pfirsiche Aus Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker einen Vorteig anrühren und 15 Minuten gehen lassen. Dann Fett, übrigen Zucker, Ei und Salz zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes den Teig so lange rühren, bis er sich von der Schüsselwand löst. Nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Quarkmasse gut verrühren. Für die Streusel die Zutaten möglichst mit den Händen vermischen und zerbröseln. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln und den Zucker zugeben, unter ständigem Rühren anschmoren oder in der Mikrowelle bei 600 Watt 5 Minuten dünsten. Das Konserven - Obst abtropfen lassen (den Saft anderweitig verwenden). Zwei gut gefettete Backbleche mit hohem Rand (für Pflaumenkuchen) einfetten und je eine Hälfte Teig darauf ausrollen. Jedes Blech mit 1 Sorte Obst belegen. Je eine Hälfte Quarkmasse darüber verteilen, mit den Streuseln ebenso verfahren. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen (Heißluft 185°C) auf die 2. Schiene von unten geben und in ca. 25 Minuten goldgelb backen. Thüringer Mohnkuchen Ein Rezept aus dem Kochbuch meiner Großmutter Für den Teig: 500 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, 1/4 l Milch oder Wasser, Salz etwas abgeriebene Zitronenschale (oder Citroback), 40 g Hefe Für den Belag: 1 1/4 l Milch, 125 g Grieß, 150 g Zucker, 150 g gemahlener, blauer Mohn* 2 Eigelb, 2 Eiweiß, Puderzucker * Mein Tipp: ich mahle Mohn immer in meiner elektrischen Kaffeemühle. Ist mal kein Puderzucker im Haus, kann man hiermit auch Zucker zu Puderzucker verarbeiten ;-) Man bereitet einen Hefeteig zu und lässt ihn aufgehen. Erneut zusammenschlagen und nochmals aufgehen lassen. Eine Springform fetten, den Teig dünn ausrollen und nochmals zum Aufgehen warm stellen. In der Zwischenzeit die Milch mit dem Grieß aufkochen. Ist der Brei ein wenig abgekühlt, den Zucker einrühren. Nach völligem Erkalten mengt man (bis auf eine halbe Tasse voll Grießbrei für den Guss) mit dem fein gemahlenen blauen Mohn und füllt diese Masse auf den aufgegangenen Hefeteig. Zum Guss den zurück gestellten Brei mit den Eigelben und etwas Milch verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter das Eigelb/Grießgemisch heben, alles gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Bei guter Mittelhitze (ca. 170°C) 30 bis 40 Minuten backen. Nach dem Backen 1/4 l heiße Milch über die Oberfläche verteilen und mit Puderzucker bestreuen. Noch ein Tipp: Wer den Hefeteig weniger dick mag, verteilt ihn auf einem Backblech. Es bietet sich an, die Mohn- Grießmasse dafür zu verdoppeln. Als Abwandlung kann man in Rum eingelegte Rosinen unter die Mohnmasse heben.


	zuletzt bearbeitet 2002-09-28


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