Apfelkuchen esse ich für mein Leben gerne. Ob mit Streuseln, Mürbe- Hefe- oder Rührteig, mit Quarkbelag, Zuckerguss oder Eiersahne......... Hauptsache: Äpfel sind dran. Hier habe ich ein paar meiner Schätze angeführt, die immer wieder gerne bei uns auf den Tisch kommen und auch ohne Murren  und die fragenden Blicke „was ist denn das?" gegessen werden. ..... Reste gibt es davon eigentlich höchst selten ;-)

Ammerländer Apfelkuchen

Teig: 1/4 Liter Milch, 1 Würfel Hefe, 500 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, 75 g Butter
Kompott: 1 kg Äpfel, 1 Päckchen Vanillezucker, 75 g Zucker, 200 ml Apfelsaft, Zimt
Belag: 1/2 Liter Milch, 75 g Zucker, 1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack,
75 g Butter, 50 g Mandelblättchen

Warme Milch mit Hefe, Mehl, Zucker, Ei und Butter verkneten. 45 Minuten gehen lassen. Die Äpfel schälen, würfeln. Mit Vanillezucker, Zucker, Apfelsaft und Zimt 12 Minuten köcheln und danach auskühlen lassen. Den Hefeteig halbieren, nochmals durchkneten. Die Hälfte in einer gefetteten Fettpfanne oder einem Obstkuchenblech ausrollen. Das Kompott darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, das Kompott damit bedecken. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Den Pudding nach Anweisung zubereiten. Auf die Teigplatte geben. Die Butter, den restlichen Zucker und die Mandeln auf dem Pudding verteilen. Bei 200° C (Umluft entsprechend weniger) ca. 30 Minuten backen.


Apfelkuchen mit Gitter

250 g Weizenmehl, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz
250 g Speisequark, 250 g kalte, in Stücke geschnittene Butter oder Margarine
2 kg Äpfel (z.B. Boskop, Cox Orange, Grafensteiner)
75 bis 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Dosenmilch

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsplatte soeben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker, Salz, Quark und das kalte Fett in die Vertiefung geben, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, evtl. noch etwas Mehl unterkneten. Eine halbe Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden, mit Zucker und Vanillezucker unter Rühren gar dünsten und erkalten lassen. Ein Backblech einfetten, 2/3 des Teiges darauf ausrollen. Die erkalteten Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig dünn ausrollen, in 1 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig über die Äpfel legen. Das Gitter mit Dosenmilch bestreichen. Den Kuchen bei 200 bis 225°C oder Gas Stufe 3 bis 4 in 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Apfel-Mohn-Kuchen

250 ml Milch, 150 g gemahlener Mohn, 7 Äpfel, 5 Esslöffel Zitronensaft
200 g Magerquark, 8 Esslöffel Öl, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker
175 g Zucker, 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 3 Eier,
1 Päckchen Soßen-Pulver Vanille-Geschmack (f. 500 ml Milch)
250 g Schmand, 75 g Puderzucker

175 ml Milch aufkochen. Mohn hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen. Inzwischen Äpfel waschen, schälen und halbieren, entkernen und vierteln. Mit 4 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Quark, Öl, restliche Milch, Salz, Vanillezucker und 75 g Zucker verrühren. Mehl und Backpulver unterkneten. 1/6 des Teiges abnehmen und zur Seite legen. Rest Teig zu einem Kreis (Durchmesser 36 cm) ausrollen. Eine Wähenform (Durchmesser 30 cm) ausfetten, den Teig hineingeben und einen Rand hoch drücken. Mohnmasse, Eier, Rest Zucker, Soßenpulver und Schmand verrühren. Aus restlichem Teig Kordeln drehen. Die Äpfel trocken tupfen und den Teig damit belegen. Den Schmand-Mohn-Guss darüber verteilen und die Kordeln gitterförmig darauf legen. Im Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen. Puderzucker mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen.


Apfel-Marzipan-Kuchen vom Blech

1 unbehandelte Zitrone, 1,5 kg säuerliche Äpfel
Rührteig: 200 g weiche Butter oder Margarine, 175 g Zucker, Salz, 4 Eier (Größe M),
125 g Schlagsahne, 375 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, Fett für die Form
Sahneguss: 200 g Marzipan-Rohmasse, 2 Eier ( Größe M), 200 g Schlagsahne,
100 g Mandelblättchen, 1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack
Verzierung: 100 g Puderzucker , 4 Esslöffel Amaretto-Likör oder Zitronensaft

Zitrone waschen, Schale fein abraspeln, Saft auspressen. Äpfel schälen, waschen, entkernen, in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig : Fett, Zucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eier unterrühren. Sahne zugießen. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Auf ein gefettetes Backblech mit hohem Rand ( ca. 35 x 40 cm ) streichen. Mit Äpfeln belegen. Guss: Marzipan fein würfeln oder grob reiben. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Marzipan und Eigelb glatt rühren. Sahne, Mandeln und Puddingpulver unterrühren. Eischnee unterheben. Den Guss auf den Äpfeln verteilen. Im heißen Backofen bei 175° (Umluft 150°, Gas Stufe 2 bis 3) ca. 45 Minuten backen. Puderzucker und Likör (oder Saft) glatt rühren, auf den Kuchen streichen, auskühlen lassen.

Apfelkuchen mit Marzipanhaube

Bleibt bis zu einer Woche herrlich frisch!

Zutaten für eine Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke

200 g Butter, 230 g Zucker, 3 EL Zitronensaft, 5 Eier, 305 g Mehl, 1 TL Backpulver
1 kg süßsaure Äpfel, 100 g Marzipanrohmasse, 1 Tl Speisestärke, 1 TL Zimt
2 EL Aprikosenkonfitüre, 2--3 EL Mandelblättchen

Die Springform fetten. 200 g Zucker sowie den Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. 4 Eier nach und nach einarbeiten. 300 g Mehl mit Backpulver mischen, zufügen und unterrühren. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die halben Äpfel mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen. Das übrige Ei trennen. Das Eigelb mit 30 g Zucker schaumig schlagen. Das Marzipan fein würfeln und so lange mit der Eigelbmasse verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Eiweiß steif schlagen und darauf geben. Die Speisestärke mit dem restlichen Mehl sowie Zimt mischen und darüber sieben. Alles mit einem großen Schneebesen unterziehen. Die Masse auf dem Kuchen verteilen. Etwa 50 Minuten backen, die Oberfläche nach ca. 40 Minuten Backzeit mit Alufolie bedecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen. Zum Garnieren die Konfitüre in einem kleinen Topf  (oder in der Mikrowelle) erwärmen und den Kuchenrand damit bestreichen. Mit Mandelblättchen verzieren.

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